ღვინის ლექსიკონი

პროვანსალის ეს AOC-ი რეგიონში ითვლება საუკეთესოდ კირიანი ნიადაგის წყალობით. წითელ ღვინოებს აქვთ კარგი ფერი და მტკიცე სტრუქტურა. გამოირჩევა დაძველების კარგი პოტენციალით (შეიძლება დაძველდეს ოც წლამდე). თეთრი ღვინოები უფრო დახურულია და მშრალი. აქვს სასიამოვნო არომატი.

ღვინის ძალიან იშვიათი სახეობა, რომელიც ამონტილადოს და ოლოროსოს ნაჯვარს წარმოადგენს, ახასიათებს ამონტილადოს არომატი და ოლოროსოს გემო.

თეთრი ჯიშის ყურძენი, რომელიც ხერესის დასამზადებლად გამოიყენება. ტიპიური პალომინო ფინო-ს ხერესი არის მკრთალი ფერის, მშრალი, მსუბუქად მომჟაო 15,5-17 % ალკოჰოლის შემცველობით.

მეღვინეობის ცნობილი რეგიონი ჩრდილოეთ იტალიაში, საიდანაცაა წარმოშობილი შესანიშნავი ასტი, ბაროლო, ბარბარესკო, გატინარა. წარმოებაში წითლებიდან დომინირებს ნებიოლო და ბარბერა, თეთრიდან მუსკატი.

არის ორი ჯიში (სახეობა) პინო ბლანი და პინო შარდონე. პირველი პინო გრიდანააწარმოშობილი, ის იძლევა მდიდარ, ძალიან შაქრიან წვენს, მეორე ახლოსაა შარდონესთან. მოჰყავთ გერმანიაში, საფრანგეთში, ავსტრიაში, საქართველოში. ამ ჯიშის ყურძნიდან დამზადებული ღვინოები იძლევა ტკბილი, ქაფიანი ღვინოების დიდ პალიტრასტი.

ელზასში ტოკაით წოდებული. ყურძენი მონაცრისფრო-მოწითალოა. მისგან მზადდება სხვადასხვაგვარი ღვინოებს ძალიან მსუბუქ და ქაფიან კაბინეტიდან, მძიმე და ცხიმიან ოსლესამდე (გვიანი რთვლის სინონიმი). არ უნდა ავურიოთ უნგრულ ტოკაიში.

წითელი ყურძნის ჯიში, ეკვივალენტურია კაბერნე სოვინიონისა. იძლევა სავსე, მძიმე სხეულიან ღვინოებს, წითელ, ლალისფერ, ზოგჯერ ყავისფერში გადასული ტონალობით. მომწიფების და მჟავიანობის წყალობით დიდხანს ინახება.

ზოგიერთი დაძველებული წითელი ღვინის სასურველი არომატი.

ეს ტერმინი აჯგუფებს ღვინოში ტანინების შენადგენლობას, რომელიც ყურძნის კანში და წიპწაში მოიპოვება. მას აქვს ანტიოქსიდანტური როლი და ადამიანის ორგანიზმისათვის სასარგებლოა. ფენოლთა შორის ყველაზე ეფექტურია კერსეტინი, კატეხინი და რესვერატროლი.