მარანი რეზერვი

აგვისტოს თვეში, შეთვალების დასაწყისში, კონდოლის ვენახის საფერავის შერჩეულ ნაკვეთში ჩატარდა მწვანე რთველი, ანუ ვაზიდან მოიკრიფა მკვახე ყურძენი იმ გათვლით, რომ საჰექტრო მოსავლიანობა შემცირდეს 5-6 ტონამდე, რაც თავის მხრივ ზრდის ვაზზე დარჩენილი მტევნის ხარისხს და საგემოვნო თვისებებს. სექტემბრის ბოლოს, ყურძენი შერჩევით მოიკრიფა პატარა ზომის ყუთებში, მარანში კიდევ ერთხელ გადაირჩა და ფრთხილად ჩაიწურა ღია 225ლ მოცულობის კასრებში და დადუღდა ყურძნის კანში არსებულ ველურ საფუარზე. დუღილის დროს, რომელიც ბუნებრივად მიმდინარეობდა მაქსიმუმ 26°C-მდე, ქუდის დარევა და ყველა სხვა პროცედურა მიმდინარეობდა მხოლოდ ხელით, რათა მინიმუმამდე შეგვემცირებინა მექანიკური ზემოქმედება ყურძნის კანიდან ფერისა და ტანინების უვნებელი ექსტრაქტაციისთვის. ფერმენტაციის შემდგომ ღვინო თვითდინებით გადავიდა მუხის კასრებში სადაც ვარგდებოდა 2 წლის განმავლობაში, კომპლექსურობისა და დამატებითი სხეულის შესაძენად. ღვინო ჩამოისხა გაუფილტრავად ბოთლებში შემდგომი დაძველებისთვის.