Винификация
На выделенном блоке Ркацители К05. на виноградниках Кондоли, где выращивается виноград для этого вина, летом был проведен зеленый сбор урожая и искусственно уменьшена урожайность до 7 т/га, что в свою очередь позволила улучшить качественные показатели оставшихся на лозе ягод. В конце Сентября отборный виноград собирается в коробках по 10-12 кг. После гребнеотделения виноград охлаждается и выдерживается на кожице в течении 8 часов с последующей выжимкой в пневмо-прессе. Брожение проходит с помощью аборигенных дрожжей находящихся на кожице, 35% в новой Французской бочке, 35% в старой, а оставшиеся 30% в цистернах из нержавеющей стали. В течении 9 месяцев выдержки используется метод Батонажа (взбалтывание вина для смешения его с тонким осадком на дне резервуара) для лучшей интеграции вкуса и аромата. Легкая фильтрация перед розливом и последующее 4 месяцев хранение в бутылках завершают процесс выдержки.
